Число заведений общепита в России впервые с 2022 года пошло на убыль

В июле 2026 года в России работали 223,8 тыс. заведений общепита – на 7,8% меньше, чем годом ранее. По данным аналитического агентства Infoline, это первое сокращение рынка с 2022 года. Сильнее всего просели массовые форматы: пекарни потеряли 13% точек (до 15,5 тыс.), фастфуд – 11,8% (до 33,5 тыс.), кофе навынос – 10,6% (до 19,1 тыс.).

В городах-миллионниках падение пока мягче. По данным 2ГИС, в августе там работали 97,1 тыс. заведений – минус 1% за год. Но в Москве за первое полугодие закрылись 330 точек с собственной посадкой, почти вдвое больше, чем за тот же период годом ранее.

Средний чек в общепите за год вырос на 7%, до 1,6 тыс. руб., подсчитала «Платформа ОФД». Однако число покупок падает: по данным «Эвотора», с 1 по 25 сентября количество чеков в кафе сократилось на 5%, в фастфуде – на 7%. В ГК «Шоколадница» признают, что выручка растет за счет чека, а не трафика – гости стали экономнее.

Для пекарен, фастфуда и кофеен навынос это критично. Их бизнес-модель строится на высокой частоте покупок, а не на единичных дорогих заказах. Рост чека поддерживает выручку, но не компенсирует потерю клиентского потока.

Параллельно растет нагрузка на расходную часть. С начала 2026 года предприниматели на УСН и патенте начали платить НДС – вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Ирина Благовещенская связывает с этим закрытие нерентабельных точек. Генеральный директор сети Gagawa Ленар Кутлин добавляет к факторам рост фонда оплаты труда, дорогие кредиты и подорожание продуктов и логистики. В «Шоколаднице» оценивают: маржинальность отдельных проектов упала с 20–25% до 10–12%.

Основатель «Теремка» Михаил Гончаров объясняет разницу между сегментами структурой спроса. У обеспеченных потребителей траты на рестораны занимают небольшую долю бюджета, и дорогие заведения чувствуют себя устойчивее. Клиенты с более скромными доходами, напротив, первыми сокращают расходы на еду вне дома – и фастфуд оказывается под ударом.

Дополнительное давление создает конкуренция за повседневную еду. Владелец Black Star Burger Юрий Левитас указывает на супермаркеты, сервисы доставки и дарксторы, которые предлагают готовые блюда быстрее и зачастую дешевле. В привычных сценариях – обед, перекус, кофе – заведение теперь конкурирует не только с соседним кафе, но и с полкой готовой еды или курьером.

Крупные сети реагируют ревизией портфеля. В «Шоколаднице» регулярно анализируют каждую локацию и закрывают точки, которые не обеспечивают нужный трафик или несут высокую аренду. Для массовых форматов, которым для окупаемости нужен постоянный поток, рост среднего чека уже не гарантирует выживания конкретной точки.