Россияне стали чаще заказывать сразу несколько готовых блюд – что это меняет для ритейла

Доля заказов с тремя и более готовыми блюдами в сервисе доставки «Купер» за год выросла примерно на 15%. Покупатели всё реже берут одно блюдо – вместо этого собирают полноценный обед или ужин из нескольких позиций.

Самая популярная комбинация – горячее с салатом или закуской. Часто к горячему добавляют завтрак, суп или берут завтрак с салатом. Отдельный тренд – покупка нескольких упаковок одной позиции. В Москве тройку лидеров в этом сегменте заняли замороженные блины: с мясом, с творогом и без начинки. Среди популярных товаров также оказались оладьи.

Для онлайн-ритейлеров усложнение корзины – серьёзный вызов. Нужно обеспечивать одновременную доступность связанных категорий: горячих блюд, салатов, супов, завтраков и замороженной продукции. Если клиент пришёл за комбо из горячего и салата, а салата нет – заказ может не состояться вовсе. Точность прогнозирования спроса и управления остатками становится критичной, особенно для позиций с коротким сроком хранения. Избыток скоропортящихся товаров ведёт к списаниям, дефицит – к неполному ассортименту и потерянным продажам.

Впрочем, оценить масштаб тренда для всего рынка e-grocery пока сложно. «Купер» раскрывает динамику доли мультипозиционных заказов, но не называет их абсолютного количества и веса в общем объёме.

Отдельный фактор – условия хранения. По данным Роскачества, салаты, кремовые десерты и многокомпонентные мясные блюда требуют температуры от +2 до +4 °C. Обильный конденсат на упаковке может сигнализировать о перепадах температуры при хранении или перевозке. Еду, которую не планируют съесть сразу после доставки, рекомендуется убрать в холодильник не позднее чем через два часа.

Важна и упаковка. Незаправленный салат может храниться до 18 часов, заправленный майонезом или другим соусом – до 12 часов. Замораживать купленную готовую еду стоит только тогда, когда такой способ хранения прямо предусмотрен производителем.

Для ритейлеров главный вывод прост: чем сложнее корзина покупателя, тем жёстче требования к синхронизации ассортимента в связанных категориях – и тем дороже обходятся ошибки в прогнозировании спроса на скоропортящиеся товары.