ВкусВилл выбрал три студенческих проекта и готов пилотировать их на партнёрских производствах
ВкусВилл подвёл итоги всероссийского конкурса студенческих разработок в сфере пищевых технологий и рассматривает возможность довести отдельные проекты до пилотов на партнёрских производствах. Ритейлер заходит в создание ассортимента раньше обычного – на стадии сырья и ингредиентов, а не готового товара.
Конкурс стартовал 15 июня 2026 года и собрал более 50 разработок из 24 профильных вузов. В финал вышли 10 студентов выпускных курсов бакалавриата и магистратуры, а жюри назвало трёх победителей.
Первое место получил Данил Храмов из СПбПУ. Его проект связан с редактированием запасающего белка гороха – viciline: речь о сорте с более сбалансированным белковым составом для функциональных продуктов и растительных альтернатив.
Второе место заняла Яна Китаева из ОмГТУ – продукт на основе пищевых волокон из семенной оболочки сои, обработанной ферментами и культурами микроорганизмов. Третьим стал Михаил Пирогов из УрФУ с технологией получения ксантановой камеди через биовалоризацию соевой пульпы, то есть переработку побочного сырья соевого производства.
Для закупок и товарного контура это означает работу с непривычными категориями сырья. Пилотное производство новых ингредиентов придётся проверять на технологичность, себестоимость, сроки хранения, стабильность качества и прогнозируемый спрос, а сами SKU запускать без накопленной рыночной истории. Ранний доступ к вузовским разработкам смещает логику снабжения с привычной цепочки «поставщик – закупщик – полка» к связке «университетская разработка – отбор – партнёрское производство – потенциальная полка».
Сроки пилотов, объёмы производства и вывод продуктов в ассортимент ВкусВилл пока не подтвердил. Реальную ценность проектов покажут сами пилоты – какие из разработок выдержат проверку себестоимостью, масштабированием и спросом.
